På Central Food Market ligger Green Neighbour, som siden markedets start har serveret lækre økologiske salater, koldpresset juice og de berømte Ingefær-shots. Vi har sat ejer Henrik Bjerke i stævne en fredag formiddag, til en snak om salatbaren, der ikke bare er en hvilken som helst salatbar.
”Vi er en formålsbaseret forretning. Vores formål er at fremme folkesundheden og gøre den sunde mad velsmagende. Vi arbejder med de fem grundsmage – nøjagtig som en dygtig kok – og går utrolig meget op i, at smagen og konsistens er i orden for at kunne give vores kunder en salatoplevelse, der ikke kan måles med andre i landet. Jeg er salatnørd, og jeg ved, at vi serverer de bedste salater”, siger Henrik Bjerke.
Råvarerne bliver leveret, mens vi taler med Henrik. De ser lækre ud, som de bliver leveret i rå trækasser, formentlig direkte fra landmanden. Et kig på menukortet er til at overse. Udvalget er nemlig begrænset, men Henrik Bjerke fortæller, at det er for at kunne fokusere og sikre den gode oplevelse hver gang.
Menukortet bliver til gengæld løbende skiftet ud for at passe til årstiden. Ejeren er ikke i tvivl om, hvad der er hans foretrukne ret på menuen i øjeblikket:
”Det er vores Beet the Kale. Det er den ultimative smagsoplevelse samtidig med, at den er så rig på konsistenser. Vi arbejder meget med modpoler i vores salater. Vi kombinerer den cremede konsistens med den knasende. Vi blander sødmen med det syrlige. Vi sikrer, at kundens smagsløg bliver aktiveret”, siger Henrik Bjerke, og fortsætter:
”Dem der vil kreere den lækre salat, næste gang de får gæster, kan få følgende råd; sørg for at brug modpolerne. Din salat skal indeholde den cremede og knasende konsistens. Krydderierne skal være få men meget. Du skal ikke spare på det uanset om det så er spidskommen, karry, soya eller noget fjerde.”
Den megen snak om salater efterlader Klubhæftets udsendte med et spørgsmål, som må ligge lige til højrebenet. Hvad gør du for at få mændene til at spise dine salater?
”Der er ingen tvivl om, at vi har en overvægt at kvindelige kunder. Men den der med, at man ikke kan blive mæt af en portion salat, den holder ikke her. De mænd, som kommer forbi og får en salatoplevelse, erkender, at de bliver mætte. Jeg oplever flere stamgæster, som er seriøse bodybuildere. De køber én af vores menuer, og til trods for deres store behov for at få stillet sulten, så forlader de altså salatbaren med en fyldt mave.”
Green Neighbour
Aarhus Central Food Market
Skt. Knuds Torv 7-9
8000 Aarhus C
